Mozzarella, 125g Beutel

Bio Mozzarella

Marke:

Ökodorf Brodowin

Herkunft:

Deutschland (DE)

Ursprungsländer der Hauptzutaten:

Deutschland, Polen

Qualität:

Naturland, EU Bio-Logo, EU Landwirtschaft / Nicht EU Landwirtschaft

Kontrollstelle:

DE-ÖKO-034 | Fachverein Öko-Kontrolle

Inhalt:

125 g

Allgemeine Hinweise:

Der Name Mozzarella kommt von ,,mozzo´, d.h. abschneiden, in Teile geschnitten. Daraus hat der italienische Dialekt dann ,,Mozzarella´ gemacht. Der typisch italienische Mozzarella wird aus Büffelmilch hergestellt. Aber auch Mischungen von Kuh- und Büffelmilch sind in Italien üblich.

Zutaten:

pasteurisierte KUHMILCH*, Salz, mikrobielles Lab
enthält folgende allergene Zutaten: Milch

Herstellung:

Die frisch gemolkene demeter Milch kommt direkt nach dem Melken in die Meierei. Dort wird sie im Käsekessel mit den nötigen Kulturen und Lab versetzt und muss das erste Mal ruhen. Nach ca. 1 Stunde entsteht eine gelartige Masse. Nun wird die dickgelegte Milch zum Käsebruch geschnitten. Die dann etwa erbsengroßen Bruchstücke müssen nun erneut für ca. 3 Stunden ruhen. Wenn der richtige pH-Wert (Grad an Säure) erreicht ist, beginnt die eigentliche Kunst des Mozzarella Kochens. Die jetzt handgroßen Stücke werden mit heissem Wasser übergossen und müssen gleichzeitig geknetet werden. Dieser Arbeitsgang ist der Wichtigste. Nur mit äußerster Sorgfalt und viel Erfahrung kommt die gewünschte ziehbare aber nicht zähe Konsistenz zustande. Durch das heiße Wasser wird die Käsemasse so weich, dass sie nun in verschiedene Formen und Kugelgrößen geformt und abgeschnitten werden kann; eben ,,mozzo´. Die abgeteilten Stücke werden in kaltes Wasser gelegt, dürfen auskühlen und ihre Form annehmen. Anschließend werden sie verpackt und sind fertig für den Verzehr.